做法(fa):洗净宰好鲫(ji)鱼,洗(xi)净淮山和薏米。用清水把陈(chen)皮泡软,拍裂一小块(kuai)姜,热(re)锅,用姜块在锅上(shang)擦一(yi)遍,放(fang)两(liang)勺(shao)油,待油(you)六成热下鱼,煎(jian)至微黄(huang)。煮(zhu)沸瓦(wa)煲里的清水,放入煎煮好的鲫鱼和其(qi)他(ta)材(cai)料,武火(huo)煮沸,转中小(xiao)火煲一个半小(xiao)时(shi),下盐(yan)调味(wei)即可(ke)品尝。
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