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　　做法：洗净(jing)宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水把(ba)陈皮泡软，拍裂一小块姜(jiang)，热锅，用姜(jiang)块在(zai)锅(guo)上擦一遍，放两勺油，待(dai)油六成热下鱼(yu)，煎至微黄(huang)。煮(zhu)沸瓦(wa)煲里的清水，放(fang)入煎煮(zhu)好(hao)的鲫鱼(yu)和其(qi)他材料，武火(huo)煮(zhu)沸，转中(zhong)小火煲(bao)一个半(ban)小时，下盐(yan)调(diao)味即可品尝。